Tan solo seis meses después de abrir el restaurante Aviva en los Altos del Higuerón (Benalmádena), Juanjo Carmona se aventura a “cocinar” un nuevo proyecto. Esta vez lo hace en casa y rodeado de una plantilla, en principio, de seis profesionales, 100% mijeña. Nace Flour. Hoy ha abierto sus puertas. “Aquí estamos con muchas ganas en la zona de La Cala de Mijas, una zona muy bonita y muy tranquila. A ver si tenemos un poquito de suerte en el proyecto, que yo creo que sí, porque ganas e ilusión no nos faltan”, apuntó el cocinero.

 

El nombre del restaurante ya nos introduce en su cocina. Flour, harina en inglés, y es que este ingrediente es la base de sus platos. “Flour está basado en lo natural, buenos ingredientes, harina ecológica y demás”, añadió Carmona. En su mesa, encontraremos pasta y pizza, aunque no será lo único porque también “habrá algo de pescado, a lo mejor un pescado a la romana rebozado, porque la harina será un poco el hilo conductor de todo”, señaló el chef.

La manera de cocinar estos platos, como pasa en su otro restaurante en Benalmádena, también marcará la diferencia en su carta. “Nosotros nos basamos mucho en el fuego, y aquí igual, por el tema de la pasta, esta la vamos a hacer de un modo diferente, vamos a utilizar unos woks de fuego más directo”.

Un espacio mediterráneo, como su carta

Al igual que su carta, los espacios también tienen aire mediterráneo, con una terraza, un patio interior, macetas y otros elementos de barro y esparto. “Con la decoración, nosotros queríamos volver un poco a lo que veíamos de pequeños, a esos lugares de Mijas”. 

 

Con un aforo de poco más de 30 personas, este espacio se abre también a la cocina a través de la barra, “por la que se ve todo lo que se elabora en cocina. A nosotros nos gusta mucho que el cliente se siente y vea todo con naturalidad. La transparencia en todo es importante para nosotros”, destacó Carmona.

Bajo este concepto abierto arranca Flour, con una carta no muy extensa pero “de calidad”, apuntan, y “dinámica y viva”, con cambios según temporada, y también con platos aptos para celíacos. ¡Buen provecho!

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