La Costa del Sol vuelve a dar que hablar en el panorama gastronómico nacional. El pizzero italiano Marco Giornetti, afincado en Mijas desde hace más de cinco años, ha conseguido el segundo puesto en el 5º Campeonato de España de Pizzas Gourmet, un certamen que busca la mejor pizza contemporánea del país. Para este certamen, Marco presentó “una pizza contemporánea napolitana con una base de pimiento asado, gorgonzola, pecorino romano DOP, cebolla morada caramelizada, ‘spianatta’ picante, que es un salami típico del sur de Italia, y terminada con stracciatella”, explicó el pizzero. 

 

El concurso reunió a más de 150 pizzeros de todo el país en su quinta edición nacional, celebrando su gran final en Madrid. En ese escenario, Giornetti brilló con una propuesta innovadora que le valió la medalla de plata.

Ingredientes

Giornetti ha conseguido, con este segundo puesto, consolidarse como una de las grandes revelaciones del certamen, colocando a su restaurante, Spiga, entre los referentes de la pizza contemporánea nacional. Ubicado en calle Jaramar, 4, en El Chaparral, el restaurante fusiona la autenticidad de los productos italianos con la frescura de ingredientes locales. Según el pizzaiolo, “intento traer la mayoría de los ingredientes de Italia y los productos más frescos los traigo de aquí de España, son todos locales y de proximidad, como las verduras que utilizamos, que son todas de aquí”.

 

Recorriendo el mundo

Tras pasar una década en Australia, recorrer el mundo durante cinco años como pizzero en un crucero y trabajar en distintos restaurantes en Elviria o Marbella, Giornetti, natural de la localidad toscana de Cecina, logró finalmente cumplir su sueño: abrir su propio restaurante. “Era un sueño que tenía de pequeño”, comenta Marco, “porque cuando tú haces pizzas por otros restaurantes te das cuenta que la gente visita estos sitios realmente por tu producto”. El pizzero dice que “esto es un don que se aprende, pero es un arte blanco. Por eso dije: Tengo que intentar abrir mi propio restaurante. Y aquí, en El Chaparral, encontré el lugar”.

Restaurante Spiga

En cuanto a la propuesta gastronómica de Spiga, Marco nos explica que todo se elabora de forma artesanal: desde la pasta hasta la masa de la pizza, pasando por el postre, todo preparado a la italiana por él y su equipo.

El establecimiento ofrece “la típica cocina italiana: pasta fresca, que la hacemos casi a diario, y no tenemos platos principales: sólo pasta y pizza. Y la pizza, claro. Elaboramos la masa con 48 horas de fermentación y todo con producto italiano”, detalló el pizzero, además de destacar que “los postres son todos caseros. Aquí solo compramos los productos principales y después elaboramos todo artesanalmente”.

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