La jamonería Corte de Autor participa por primera vez en la Ruta de la Tapa de Las Lagunas y lo hace con un tartar de jamón. Fue de hecho el primer establecimiento donde ayer lunes 30 dieron comienzo las catas de los expertos culinarios que en esta tercera edición de la ruta se van a encargar de degustar las propuestas. Y el resultado fue, aseguran, de sobresaliente.
La tapa que presenta Corte de Autor, que combina tradición e innovación en un solo bocado, “hecho con virutitas de jamón ibérico, algún secretito y salmorejo cordobés”, como explicó el dueño de la jamonería, Fran Ortiz, convenció a los catadores. “La tapa está muy buena y la presentación es adecuada”, apuntó tras la degustación una de las catadoras, María Ángeles Núñez.
- El concejal de Comercio, J.C.Maldonado (PMP), en el centro, en una visita al establecimiento Corte de Autor.
- N. Luque
“Este año tenemos el placer de contar con unas profesionales magníficas de la Peña Los Artistas Culinarios. Ellas se van a dedicar a ir a los comercios, probar las tapas, si ven que tienen que hacer algún tipo de aportación nos la hacen llegar y nosotros también se lo comunicamos a los propios comercios”, explicó la presidenta de la Federación de Asociaciones (FA) de Mijas, Charo Cortés, que asistió al inicio de las catas junto al concejal de Comercio del Ayuntamiento de Mijas, Juan Carlos Maldonado (PMP).
Un impulso al comercio local
“Con la ruta de la tapa estamos haciendo barrio, estamos haciendo también de Las Lagunas un destino gastronómico, trabajando con la gastronomía y el comercio, potenciando su carta y que los vecinos se involucren con el comercio de proximidad”, dijo el edil.
En total, este año la III Ruta de la Tapa de Las Lagunas, que se presentará oficialmente el próximo 4 de octubre en el Bar Gaby (ganador del año pasado), contará con diez establecimientos participantes. Durante estos días el equipo de catadores irán degustando sus propuestas gastronómicas. El objetivo es “aconsejar para intentar mejorar la tapa y ayudar al comercio. Nosotros no vamos a criticar, sino a hacer propuestas de mejora, lo que intentamos es dar nuestra opinión para mejorar en lo posible, luego ya el establecimiento decide si incorpora o no nuestras propuestas”, explicó Núñez.
- Tartar de jamón de Corte de Autor de Las Lagunas.
- N. Luque
Una tapa que combina tradición e innovación en un solo bocado
En relación a la primera tapa que se degustó en el arranque de las catas, el tartar de jamón de Carta de Autor, según las expertas culinarias, cumple con todos los requisitos que se valoran: buen sabor, buena presentación “y también buscamos que se esmeren en presentar algo innovador, que la tapa tenga algo diferente, que tenga algo que le haga especial”, añadió Núñez. Y en el caso del tartar de jamón de Carta de Autor lo que tiene de especial será ese “secretito” que solo sabe el cocinero, pero que el cliente nota cuando lo saborea.
- Fran Ortiz, preparando su tapa tartar de jamón.
- N. Luque
Haciendo barrio
Tanto el concejal de Comercio como la presidenta de la FA de Mijas valoraron la importancia de este tipo de iniciativas para los comercios locales, así como la fecha elegida. “Lo hacemos en un periodo que es un poco más bajo para la hostelería, porque lo que pretendemos es seguir dándole vida al barrio cuando se acaba el verano, que los comercios tengan días buenos en una temporada que se considera más baja y que los vecinos también conozcan los comercios y bares que tienen a su alrededor”, explicó Cortés.
- Las catadoras valoran el sabor, la presentación y la originalidad de las tapas.
- N. Luque
“Lo que se pretende es compensar un poco la pérdida de ventas y de público que sufren nuestros comercios en esta época del año, cuando ya termina la época estival y hasta navidad, que es cuando hay ese bachecito que hay que superar”, agregó Maldonado. “A nosotros la verdad es que nos encarta el comercio de cercanía, hacer barrio, hacer fuerza en el comercio local, porque es verdad que es complicado luchar contra las grandes superficies, pero esto no es competencia y propuestas como esta creo que nos viene muy bien”, opinó por su parte Ortiz.
Además del establecimiento Carta de Autor, otros nueve comercios participan en la III Ruta de la Tapa de Mijas. Próximamente se darán a conocer todos los detalles de esta iniciativa de apoyo al comercio de barrio.
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