El sector de la hostelería está viviendo un proceso de transformación marcado por los cambios del cliente, la necesidad de nuevos perfiles profesionales y hasta la digitalización del servicio. El CIOMijas impartió este miércoles una jornada para, precisamente, estar al tanto de todas estas tendencias, con motivo del Día de la Hostelería. 

El encuentro se desarrolló coincidiendo con la conmemoración del Día de la Hostelería, el pasado 14 de octubre, y en él participaron “alumnos del Grado en Ciencias Gastronómicas de la Universidad de Málaga, así como de las escuelas de hostelería de La Cónsula y La Fonda, porque el evento consiste en conectar el talento de todas las personas que conformamos este sector, por eso también hemos invitado a profesionales de hoteles y restaurantes de la zona”, explicó Raquel Hidalgo-Barquero, directora del Centro de Referencia Nacional CIOMijas.

 

El evento comenzó con una ponencia a cargo de Rebeca Muñoz, CEO de la empresa Livit Design, que se centró en el nuevo consumidor, cada vez más exigente, “y muchas veces nos alojamos en hoteles donde realmente la restauración está muerta y donde te preguntas por qué no ofrecen más cosas y porque no hay más público, incluso gente de fuera que no se aloja en el hotel”, valoró, insistiendo en que el sector de la hostelería debe seguir trabajando para que sus servicios sean excelentes”. 

Al respecto, el concejal de Turismo del Ayuntamiento de Mijas, Francisco Jerez (Vox), compartió “que el turista de calidad necesita buen trato y es en lo que debemos poner el foco, no solo vale promocionar nuestra imagen, también tenemos que conseguir entre todos que el visitante repita aquí y quiera seguir viniendo a Mijas”. Por su parte, el edil de Economía, Mario Bravo (PP), también presente en la jornada, destacó que “la gestión de hoteles y restaurantes sigue siendo la tarjeta de presentación de cualquier destino, es lo primero que ve el turista cuando llega, por eso es importante compartir conocimientos, aunar voluntades y adquirir compromisos, tal y como estamos haciendo hoy”. 

 

La jornada también contempló dos mesas redondas, en las que se insistió en la importancia de coordinar de manera efectiva los equipos de cocina y sala para sacar la máxima rentabilidad de un establecimiento hotelero o de restauración, sin olvidar la inteligencia artificial, que cada vez juega un papel más importante en este área. 

Reconocimientos
Estas jornadas sobre tendencias en la hostelería se han clausurado de la mano de la delegada territorial de Empleo de la Junta de Andalucía, Carmen Sánchez, no sin antes reconocer la trayectoria de tres profesionales del sector.

El decano de la Facultad de Turismo de la Universidad de Málaga, Antonio Peláez, recibió el reconocimiento Talento y Futuro de la Hostelería “por su contribución a la formación y a la conexión entre la universidad y el sector, impulsando el futuro de la hostelería”. Peláez defendió la importancia de impulsar este tipo de jornadas para que los profesionales se adapten también a los nuevos tiempos y “que el cliente salga con las expectativas cubiertas y eso pasa por tener personal formado, por tener buenas instalaciones y por tener procesos muy estudiados y calibrados”.

 

Marcos Granda, impulsor del grupo que lleva su nombre con seis estrellas Michelin repartidas en sus cinco restaurantes, recibió el reconocimiento a la Trayectoria en Hostelería “por su trayectoria como sumiller y empresario de restauración y su contribución al desarrollo de la gastronomía y la hostelería”. El director de operaciones del grupo, Christopher Manchado, recogió la placa en su nombre. “Es a Marcos Granda, que es el CEO, el que ha creado toda esta locura… digamos que es una profesión sacrificada pero muy bonita y, aunque el reconocimiento es para él, estoy seguro que él diría que es a nivel grupal y humano porque sin las personas que hay detrás es muy complicado hacer lo que hacemos hoy día”.

Alberto de Cárdenas, profesor de Inteligencia Artificial e Innovación Empresarial en Les Roches Global Hospitality Education, se ha llevado el reconocimiento a la Innovación y Transformación “por su contribución a la innovación y a la transformación de la hostelería a través del conocimiento, la inteligencia artificial y la formación empresarial”. Para este experto, “el primer paso sería la formación”. “Al final necesitamos formar al sector, a las personas que forman parte de la industria, en nuevas tecnologías, en cómo poder sacarle provecho, como poder mejorar su calidad de vida también”.

 

Guía sobre las jornadas
La delegada de Empleo hizo hincapié en la trayectoria de estas personas y resaltó que a la hora de dar estos reconocimientos “ha habido un consenso y un estudio” porque “tienen todos ellos unos currículums impresionantes”. Sánchez también resaltó todo lo que se ha debatido a lo largo de las jornadas y apuntó que “de todos los temas que se han tratado queremos hacer como una especie de guía de todas las medidas y todas las propuestas que el sector ha puesto en tela de juicio y sobre la mesa”.

Futuro del CIOMijas
La delegada, además, vaticinó un próspero futuro para el CIOMijas, que espera que vuelva a ser hotel escuela “como muy tarde para el próximo verano”. “A primeros de año, en enero o febrero, sacaremos ya la licitación del hotel para que se explote¡. Tenemos ya algo que no teníamos hasta ahora, que es varias empresas interesadas, que nos preguntan sobre cuándo va a salir la licitación. Eso es buena noticia porque hasta ahora cuando las empresas veían el hotel decían ‘aquí hace falta una inversión’ y se marchaban. Y ahora no, están dispuestas a afrontar esa inversión, a que esto sea un hotel de cuatro estrellas, a que nuestros alumnos y los alumnos que ellos también traigan hagan sus prácticas”, explicó la delegada.
 

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