Francisco de Borja García, más conocido como Paco Arbadulí, presentó el pasado viernes en la biblioteca municipal de Mijas Pueblo su libro ‘La gastronomía de Al Ándalus’, donde repasa parte de la gastronomía de la época árabe en nuestro territorio y la evolución de algunos platos que han perdurado en el tiempo. 

La charla, que congregó a un buen número de vecinos, dio a conocer los sabores andalusíes que persisten en nuestra memoria, todo un viaje por los sabores y aromas de Al Ándalus, desde las mesas de los emires y califas hasta la modesta cocina de sus gentes. 

Según el autor, “en Andalucía gran parte de los platos populares de hoy tienen mucho que ver con Al Ándalus, aunque ahora se hayan introducido otros productos de América, como la papa, los tomates o los pimientos, o se haya introducido carne de cerdo. En aquella época, era más bien carne de cabra, de oveja, o casquería la que se usaba pero muchas cosas se mantienen”. 

Donación

La delegación de Cultura apoyó el evento y recibió un ejemplar para la biblioteca pública. El concejal responsable del área, Juan Carlos Maldonado (PMP), agradeció al escritor la donación y manifestó que “este es un tema interesante. Francisco es una persona especializada en la época medieval, en concreto, la época andalusí, y ha investigado sobre la gastronomía que todavía sigue viva en nuestra cocina, por lo que hay que conservarla, conocerla. Es un valor añadido y una gran riqueza cultural la que poseemos”.

Cocina con pasado

Durante la charla se repasó buena parte de la gastronomía de la época árabe en Andalucía, cómo han evolucionado algunos de sus platos y cuáles aún se conservan. Según Francisco de Borja, “de esa época se mantienen los potajes, por ejemplo, el de lentejas, el pollo en pepitoria, o las sopas con pan”. 

La presentación estuvo organizada por el colectivo etnológico Enharetà. Juan Porras fue el encargado de presentarlo: “Es un tema de nuestra cultura autóctona que no se conoce mucho, y poder traer a Paco es un lujo. Muchos de los platos que tenemos aquí antiguos de Mijas provienen directamente de la gastronomía andalusí”. 

Francisco de Borja advirtió también sobre “los peligros de la globalización para la cultura gastronómica” aunque siguió apostando por nuestros postres tradicionales que, asegura, “perdurarán en el tiempo”. 

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