Usando el formato de 'time lapse', Gambero, tras una grabación de siete horas, resume en un solo minuto los vaivenes de esta estación cambiante. 

Malvajío es una bodega de autor, de esas que elaboran “vinos de garaje”. Así la define el padre de la criatura, Antonio Ignacio Mérida, que, junto a su padrino y un auxiliar, saca adelante una producción que ha llegado a alcanzar las 20.000 botellas al año. Ahora, las cifras son menores por la crisis social y económica que ha originado el coronavirus, pero las ganas son las mismas y los proyectos, muchos.

Su aventura, recuerda Mérida, gerente y enólogo de la bodega, comenzó en 2010 con unas 500 o 600 botellas, aunque antes hicieron “pequeñas vinificaciones”.  La producción aumentó al mismo ritmo que los años, pero todo ello de una manera bastante artesanal en la que hasta las etiquetas se pegan una a una de forma manual en los vidrios. Pero la historia de cada botella va más allá y comienza en los viñedos.

Bodega Malvajío, inscrita en la Denominación de Origen Málaga, cuenta con 3.000 metros de viñas en una parcela ubicada a los pies de la carretera que une Mijas y Benalmádena. De ahí sale su vino estrella, el vino de parcela Caníbal. De las nueve hectáreas que tienen en el municipio de Mollina salen el resto de vinos tintos, blancos y rosados de Malvajío; todos ellos producidos en una nave situada en Camino Campanales con uvas syrah, moscatel de Alejandría, merlot, cabernet sauvignon y garnacha. Los blancos y rosados se embotellan tras la fermentación “a finales de año” y tras filtrarse y los tintos pasan a las barricas, donde permanecen entre 9 y 28 meses según el vino que se quiera producir. Después, descansan un año más en botellas de vidrio.

Nave en Mijas

De esta manera, en la nave, la bodega produce el tinto crianza Malvajío, el joven Flor de Malvajío, el de parcela Caníbal, el rosado Malaje y el blanco Malapipa. Ahora trabaja en un vermut moscatel del que habrá mil botellas disponibles en septiembre; en un espumoso y en otro vino blanco distinto al moscatel Malapipa.

El proceso de la bodega es bastante artesanal en la producción y el embotellado, ya que los vidrios se llenan, encorchan y etiquetan uno a uno. Las ventas están, en su mayoría, delegadas al distribuidor Narbona Solís y los vinos pueden encontrarse en establecimientos mijeños como la Vinoteca Pura Cepa o el Supermercado Roali. Además, ya se han exportado a países como Alemania o Suecia; una línea, la de la exportación, en la que se quiere seguir trabajando; al igual que las visitas a las instalaciones, que estaban en auge antes de la crisis del coronavirus.

20.000 botellas al año

“Normalmente, aunque depende del tiempo, la vendimia se hace entre finales de agosto y primeros de septiembre. Primero hacemos el vino blanco, con moscatel, y el rosado, con merlot y syrah. Traemos la uva en camiones frigoríficos y, por la noche, empezamos la elaboración del vino, haciendo en primer lugar el despalillado en una máquina. Luego, se prensa, se echa el vino en los depósitos y se fermenta.  Posteriormente se filtra y se embotella. El proceso del tinto es igual, solo que una vez que lo sacamos del depósito lo pasamos a las barricas de crianza. Todos los vinos los embotellamos aquí. Es todo muy manual: el encorchado,  el etiquetado... Cuando están terminadas las botellas se las lleva el distribuidor, que es Narbona Solís”, explica el gerente de Bodega Malvajío, Antonio Ignacio Mérida.

Toma nota

Camino de Campales s/n. Nave 9 (Las Lagunas)

Información sobre venta de vinos y visitas: 622 017 228

Es imposible saber con exactitud cuándo se descubrió por primera vez la cal. Nos tendríamos que remontar al año 7.500 a. de C., cuando los antiguos pobladores del actual Jordán consiguieron crear una especie de yeso a partir de cal usada para recubrir paredes, suelos y fogones. Ya en los siglos XIV y XV, en el sureste de Inglaterra, los artesanos solían aplicar pastas de cal decorativas en los exteriores de los edificios. También durante el Renacimiento, la cal se usó en las artes plásticas y en la pintura.

En cuanto a su fabricación, actualmente la industria de la cal se nutre de la más y mejor maquinaria para producirla. Sin embargo, ¿se han preguntado cómo fabricaba la cal un pueblo como Mijas, referente en la producción de este material en Andalucía? Pues bien, la respuesta la podemos encontrar echando un vistazo a la historia de nuestra tierra.

El colectivo etnológico Enharetá, en su afán por no perder las costumbres y tradiciones -tanto tangibles como no- propias de la cultura mijeña, así como sus oficios, quiso activar una pequeña calera para que las generaciones venideras conozcan esta labor y sus características que durante años fue parte de nuestra idiosincrasia.

Tras meses intentando poner en marcha el proyecto, el colectivo, en colaboración con vecinos de Mijas y el propio Ayuntamiento, prendieron este antiguo horno de cal en Cuesta Borrego, entre los diseminados de Valtocado y La Alquería. Debido a la lluvia, la calera de Cuesta Borrego tuvo que esperar varias semanas para proceder a su encendido, algo que ya se ha llevado a cabo. “Es una iniciativa más del colectivo etnológico Enharetá”, explicó Huan Porrah, miembro del mismo, “que consiste en la activación de una calera a la manera mijeña, algo que, hace mucho tiempo, no ocurre en Mijas”.

Colaboración institucional

La concejala de Patrimonio Histórico, Laura Moreno (PSOE), también estuvo presente, el pasado 8 de mayo, en el encendido de este antiguo horno de cal. “Nos hemos puesto a disposición del colectivo para lo que ellos necesitaran, tanto leña y combustible, como cualquier otra cosa”, indicó Moreno.

Según la edil, desde el departamento ayudarán y colaborarán con todas y cada una de las asociaciones que quieran recuperar las tradiciones locales, ya que, explicó la edil, no hay que olvidar de dónde venimos. Moreno también quiso mostrar su “agradecimiento por la labor que están realizando, reactivando todas las tradiciones y cultura mijeñas y además agradecer eternamente a los hermanos Leiva la activación de estas caleras, porque ellos son los que nos están enseñando la tradición y cómo vivían nuestros mayores”.

La labor del colectivo Enharetá

Además de llevar a cabo la activación de la calera en la zona de Cuesta Borrego, el colectivo Enharetá también lleva a cabo otros proyectos. Así, se define como un grupo de “ciudadanos por el estudio, la defensa y activación del patrimonio etnológico, histórico y cultural” de Mijas, según el colectivo. “Esta actividad”, comentó uno de los miembros del grupo, Juan Alarcón, “entra dentro de las actividades del colectivo con el objetivo de conservar el patrimonio etnográfico de Mijas”.

Afirman también que son vecinos mijeños preocupados “por el devenir de la cultura andaluza local en sus distintas formas de patrimonio”, por lo que decidieron formar este colectivo para que la globalización no manche la imagen de Mijas y todas sus tradiciones y costumbres. “Nosotros no solo conservamos el patrimonio tangible, sino también la sabiduría y las tradiciones” de Mijas, declaró otro miembro de Enharetá Huan Porrah.

El colectivo, afirman, está encaminado a llevar a cabo proyectos que doten de importancia los elementos patrimoniales propios que hacen del municipio lo que es y lo que fue. Enharetá, construido como un grupo de investigación-acción, se propone utilizar las vías del estudio del patrimonio etnológico mijeño, su defensa y su activación mediante el uso real y simbólico de la cultura.

La razón de ser del colectivo radica en contrarrestar esa ruptura con el pasado reciente de Mijas, según ellos, y recuperar tradiciones y costumbres antiguas para que futuras generaciones conozcan de primera mano las señas de identidad que dotaban -y dotan- a la localidad de esa riqueza cultural y social que tanto la caracteriza.